ph计测酱油半成品的ph值
1法
1、1仪器
 a.ph计;
 b.分析天平:感量0.1mg;
 c.容量瓶等。
 ph计可用各种型号的,比较精密的ph计如:
 精密型ph计phs-802-y
 精密型ph计phs-818-y
 精密型ph计phs-828-y
等多种均可选用。
           
1.2试剂与溶液(所用试剂均为分析纯)
1.2.1ph6.88磷酸盐缓冲
称取在115±5℃干燥2h的无水磷酸氢二钠3.5500g。磷酸二氢钾3.3900g于100ml烧杯中,加蒸馏水溶解后,稀释至1000ml。
           
1.2.2ph9.22硼砂缓冲液
称取硼砂3.800g,于100ml烧杯中,用去除二氧化碳的蒸馏水溶解后,稀释至1000ml, 贮存于聚乙烯塑料瓶中。
           
1.2.3ph4邻苯二甲酸氢钾缓冲液
称取在115±5℃干燥2h的邻苯二甲酸氢钾10.1200g。于100ml烧杯中,加蒸馏水溶解后,稀释至1000ml。
           
1.3仪器调试与校正
     
1.3.1仪器表头调零
指针式(表头式)的ph计(25型,s-2型等)在开启电源之前,即要把指针调到零点或正中(ph1.00)。每天至少观察,调节一次。数字式ph计
(如s-3型,b-4型等)不必调零。
           
1.3.2连接电极
把玻璃电极和甘汞电极固定在专用夹子上,并分别插入插孔和接线柱上,固定牢,把测试端浸入蒸馏水中。玻璃电极在使用前需在蒸馏水中浸泡一昼夜。
           
1.3.3开机预热
插入电源插座,打开电源开关,预热20min以后方可调试测定。
           
1.3.4把选择开关放到ph档位置。
           
1.3.5把温度计补偿旋钮调至室温或被测液温度上。标准ph液,被测液的温度最好均为室温,至少二者的温度差在1℃之内。
           
1.3.6仪器的标定
使用前要对仪器进行标定,至少每天一次。
1.3.6.1调零
a.旋动“调零”旋钮,使指针在零点(phs-25-y型在0、s-2型在1.00)。
b.对精密型ph计要先拆下电极,选择开关放在“mv”档,调节“调零”旋钮使读数为零。调试结束重新接上电极,选择开关放回“ph”档。
           
1.3.6.2ph计定位
a.把量程开关放到所需位置,如0~7档(25型)或4~6档(s-2型)。s-3型及b-4型等不必调节。
b.提起电极,用蒸馏水冲洗,并用软吸水纸擦干。
c.把所需的标准ph液,倒入烧杯内,并把已擦干的电极浸入标准液内。用磁力搅拌或轻轻摇动杯子。
d.定位:按下读数按钮(25型,s-2型等),调节“定位”旋钮,使指针的读数与该标准ph液在当时温度下的实际ph
值相符合,松开读数按钮。
e.斜率校正:对有斜率校正的ph计(phs-3c型,phs-818型等)则先用中性磷酸盐“定位”。方法同d。这类先进的仪器不需按读数按钮而直接读数,也无量程选择。定位前暂

把“斜率”放在100%处。中性ph液定位好以后,移去标准ph液、冲洗电极并擦干。再根据需要用另一标准ph液进行标定,此时“定位”旋钮不得旋动,而调节“斜率”旋钮使读
数与该标准ph液在当时温度下的ph值相符。如此再进行一次“定位”和“校正斜率”,仪器方可投入使用。
           
1.4样品测定
           
ph计仪器标定结束后,把电极提起、冲洗、擦干,再浸入烧杯中样品的液面之下,按下读数按钮(或直接读数),磁力搅拌或轻轻摇动烧杯。约半分钟后读数不再变化
时,该读数即为样品的ph值。读数时应停止搅拌和摇动。当被测液温度和标准ph
液温度不同时,“定位”和“斜率”仍保持不变,但“温度”要调到被测液的温度。其余测定步骤同上。
           
1.5注意事项
1.5.1ph计为精密仪器,应防震、防潮、防腐蚀、小心使用。特别是玻璃电极球泡极薄,切忌接触硬物以防破裂。
1.5.2电极接线要牢固,“接地”要可靠。
1.5.3玻璃电极球泡内应充满溶液、无气泡。球泡应保持清洁,如有污物应用丙酮轻轻揩擦,再用蒸馏水浸泡使用。
1.5.4甘汞电极使用时,氯化钾溶液必须浸没内部小玻璃管下口,弯管内不准有气泡将溶液隔断。并保持有少量结晶,也不准有被测液流入管内。甘汞电极使用时应拔去橡皮套和小橡

皮塞,以保持一定的液位差,防止被测液倒流。不用时应及时拿出,不可与玻璃电极一起浸于蒸馏水中。
1.5.5仪器一经标定,“定位”和“斜率”二旋钮就不得随意触动,否则必须重新标定。

2试纸法

2.1取ph精密试纸一条,一端用镊子夹住,另一端蘸液体试样后,立即与标准色板比较色泽,从而决定其ph值。如样品本身呈色较深,影响比色,观察时应以液体吸附的边缘部分进行比较。
           
2.2本法尤其适用于固体和半固体样品的ph测定。测定时一端用镊子夹住,把试纸的另一端贴于样品表面或插入样品之中,待液体延伸到纸条的中上部时,与标准色板比较读数。
           
2.3酱油常用ph3.8~5.4的精密试纸,酱醅常用ph3.8~5.4或ph5.4~7.0的精密试纸。
 


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